Vše o cappuccinu

Kapučíno neboli původní název cappuccino je jedním z nejoblíbenějších kávových nápojů již po desetiletí. Je oblíbené mezi těmi z nás, kteří nemají rádi silnou chuť kávy, protože je jemné a krémové. Mnozí tento nejoblíbenější kávovo-mléčný nápoj nepovažují za nic zvláštního, ale skrývá se za ním mnohem víc, než byste možná čekali.

Historie

Cappuccino se poprvé objevilo v Itálii. Italové ho dodnes pijí k snídani spolu se suchým pečivem, které si do něj rádi namáčejí. Obvykle si ho však dopřávají pouze ráno a poté volí klasické espresso. Důvodem je, že mléko je pro žaludek náročné.

Název "kapuziner" se však poprvé objevil v nedalekém Rakousku na počátku 19. století. Tento nápoj však neobsahoval mléko, ale šlehačku na vrcholu klasické běžné kávy. Dnes se podobnému nápoji říká vídeňská káva právě kvůli původu "kapuzineru". Teprve o necelé století později, po vynálezu prvních profesionálních kávovarů, jak je známe dnes, se kapučíno objevilo přímo v Itálii, kde byla oblíbená jeho rakouská verze. Cappuccino jako káva s mlékem a mléčnou pěnou rychle obletělo svět a našlo si své místo v každé dobré kavárně.

Káva s mlékem nebo obtížná příprava?

Mnoho lidí si pod pojmem cappuccino představí pouhé nalití mléka do kávovaru. Opak je však pravdou. K přípravě opravdu chutného cappuccina potřebujete kvalitní kávu, správné mléko s dostatečným množstvím tuku a dostatek pěny. Pěna nesmí obsahovat vzduchové bubliny, protože pokud ano, velmi rychle opadá. Dobrý barista také ví, že na cappuccino nepoužíváme plný objem espressa, ale jen tolik, aby byl nápoj správně krémový a "mastný". Kávovar musí být nastaven na správný tlak, teplotu a káva musí být dobře utlumena a rovnoměrně rozložena, aby se zabránilo případnému přepálení kávové části. Mlýnek na kávu musí být také nastaven na správnou tloušťku mletí. Výběr kávy je na vás. Na chuti celkového nápoje však závisí i to, zda se jedná o kávu Arabica nebo směs Arabiky s Robustou. Pražení kávy není též důležité, vždy záleží na Vašich chutích.

ZDROJ: PIXABAY.COM

Jak si připravit dobré cappuccino?

Všichni už asi víme, že k přípravě opravdu chutného cappuccina potřebujeme kávovar. Ačkoli výběr odrůdy a pražení je na vás, na kávě opravdu není třeba šetřit! Vybírejte kvalitní kávy, které mají správné aroma a pěnu. Takové kávy najdete v našem e-shopu! Espresso vyklopte v malém množství ( asi 30 ml) do předem nahřátého šálku, abyste zachovali pěnu a teplotu. Šálek můžeme snadno ohřát tak, že do něj před přípravou nejprve napustíme horkou vodu a poté ji vylijeme.

Složitější částí procesu je příprava mléčné pěny. Na mléčnou pěnu vždy používáme plnotučné mléko jakékoli značky. Polotučná a nízkotučná mléka nedrží tvar a pěna se rychle sráží. Pokud se nám však nepodaří mléko správně napěnit tak, aby si zachovalo mléčnou smetanovou chuť, nemusíme ještě věšet hlavu! Existují napěňovače mléka, které to zvládnou za nás. Stačí do něj nalít mléko a přístroj nastavit. Pokud si však troufáme napěnit ručně, potřebujeme přístroj s tryskou, přes kterou můžeme mléko napěnit. Mléko musíme nalít do baristické konvičky, tzv. džezvy, přičemž ideální množství je na začátku nalévací hubice. Džbánek nakloníme do mírného úhlu a trysku ponoříme těsně pod hladinu mléka. Pro naprosto dokonalý výsledek ji nenamáčejte uprostřed, ale u okraje, aby se mléko pravidelně vířilo a netvořily se bubliny. Mléko však nesmí pěnit příliš dlouho. Ideální teplota je 60-70 stupňů Celsia. Jednoduchý způsob, jak zjistit, zda je teplota dostatečně vysoká, je mít po celou dobu procesu jednu ruku na boku džbánu. Pokud se nám mléko začne zahřívat, těsně pod bodem snesitelnosti, má ideální teplotu.

Před nalitím mléka přímo do kávovaru jej položte na kávovar a mléko jemně promíchejte krouživými pohyby na podložce nebo lehkým poklepáním na podložku. Tím se zbavíte přebytečných vzduchových bublin, které se mohly vytvořit. Nyní se můžeme pustit do samotného nalévání. Aby bylo cappuccino správně připravené, musíme mléko "zamíchat" do espressa. Uchopíme šálek do jedné ruky a mírně ho nakloníme, konvičku do druhé. Mléko nenaléváme zblízka, začínáme asi 10 cm nad šálkem a rukou jemně víříme. Jak se blížíme k okraji, můžeme se přiblížit k šálku a vytvořit uprostřed šálku kruh čiré mléčné pěny.

Své cappuccino si můžete vychutnat bez zaváhání!

Jak si připravit dobré cappuccino?

Intolerance laktózy je v dnešní době velmi rozšířená. To však neznamená, že lidé trpící tímto problémem musí nutně přijít o požitek z této lahodné kávy. Většina kaváren nabízí možné náhražky, které si můžete snadno koupit domů. Napěnění těchto alternativ je o něco složitější, ale rozhodně stojí za námahu! Rozhodně doporučujeme všem ( i těm z vás, kteří netrpí intolerancí) vyzkoušet alespoň některé z těchto náhražek. Na trhu je možnost klasického bezlaktózového mléka, ale výbornou volbou je také mandlové, kokosové nebo sójové mléko!

ZDROJ: PIXABAY.COM

Umění s kávou

Už jste slyšeli pojem "latte art"? Jedná se o umění kreslit kávou nebo mlékem. Většina opravdu dobrých baristů zná alespoň základy tohoto umění. Pro ty, kteří nemají tolik času na učení, je tu jednodušší Etching latte art, tedy kreslení polevou. Nejčastěji se používá karamelová nebo čokoládová poleva, která kávě jen dodá na chuti. Pomocí baristického pera lze polevu rozdělit do různých tvarů a spirál. Pro zkušenější a znalejší je tu složitější Free pour latte art, kdy vytváříme různé tvary přímo naléváním mléka. To však vyžaduje trénink a správné pohyby obou rukou a zejména zápěstí. Nejjednodušší kresby jsou srdíčka nebo okvětní lístky, složitější rozety a růže nebo labutě. Existuje však i velké množství dalších obrázků. Videonávody, jak se to naučit, lze najít například i na internetu, nebo je možné absolvovat kurz.

ZDROJ: PIXABAY.COM